BAKI, AzerVoice, Nərmin Ağayeva
Şokoladın dadını müəyyən edən ən mühüm amil fermentasiya prosesidir.
AzerVoice xəbər verir ki, İngiltərənin Nottingem Universitetinin alimləri aparılan araşdırmalar nəticəsində şokoladın dad və aromasına birbaşa təsir edən əsas faktorun kakao paxlasının fermentasiyası olduğunu açıqlayıblar. Kakao meyvəsi açıldıqdan sonra lobya və pulpa birlikdə mayalanır, bu zaman lobyanın rəngi dəyişir və acılığı azalır.
Tədqiqatda iştirak edən doktor David Gopaulchan qeyd edib ki, fermentasiya zamanı baş verən dəyişkənlik məhsulun keyfiyyətinə təsir göstərir və bu, təsərrüfatdan təsərrüfata, bölgədən bölgəyə fərqlənir.
Alimlər Kolumbiyalı fermerlərlə birgə laboratoriya şəraitində bakteriya və göbələklərin xüsusi mikrob qarışığını hazırlayıblar. Bu üsulun daha idarəolunan və proqnozlaşdırıla bilən fermentasiya prosesi yaratdığı bildirilib.
Mütəxəssislər əlavə ediblər ki, yeni yanaşma şokolad istehsalçılarına daha ardıcıl keyfiyyət əldə etməyə imkan verə bilər.